——點評“新適苑酒樓”之棋盤鴨、杏花雞、牡丹蝦、瑤柱津白、琵琶鴨
週六同陛下及其友人們一道去新適苑酒樓品嚐古早菜，所謂古早菜，簡而言之就是工序繁複的傳統菜式，故必須提前預定（琵琶鴨除外）。
這是陛下及其友人們第二次去品嚐新適苑的古早菜，第一次娘娘沒跟著去，據陛下轉述，第一次去品嚐時，大家都對那些古早菜驚嘆連連，每個都吃到爽歪歪，連聊天都不得空，而且還很想繼續加點其他菜餚，但陛下騙友人們說這裡的花費不便宜，於是大家都不敢再加點其他美味佳餚。待吃飽喝足後結賬，7個人平分，每人也才50令吉，友人們皆呱呱叫：“che——早知道這麼便宜，就叫多點菜啦，搞到我要湊合著吃，都不敢放膽大吃一頓！”
也因此，大家立馬定下了第二次在新適苑酒樓的聚餐日期。
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| 攝影：陛下 修圖：娘娘 **注：陛下說這張照片一定要放進來， 因為照片顯示這裡的菜實在是太好吃了， 看，大家把菜都吃個精光了呢～ |
率先登場的便是冷盤“凍雞海蜇”啦——
聽說這道菜在60年代和70年代時是馬來西亞華人婚宴上必備的冷盤佳餚，用果凍粉包裹著煮熟的雞肉，再淋上由酸梅醬和番茄醬混合的醬汁，吃起來十分開胃。娘娘有點遺憾沒有隨行，因為數年前娘娘在舊的適苑吃過凍雞海蜇，覺得不合胃口，難以下嚥，所以娘娘很好奇新適苑的凍雞海蜇究竟有什麼不同之處......
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攝影：陛下
新適苑經典名菜：凍雞海蜇
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“合浦還珠”意即失而復得/物歸原主，“合浦還珠”的典故如下：
東漢時代，孟嘗曾任全浦太守。那一帶地屬沿海，不產化合物果實而盛產珍珠。那里百姓需要的糧食，多從隔鄰交趾郡(漢時所置，即今越南北部之東京州)運來，兩地經常有商販往返以合浦珠寶交換交趾糧食。怎知在孟嘗未出任合浦太守之前，那前任太守卻是個貪得無厭之輩。他命令釆珠的老百姓，凡釆到珠寶，全部要送到太守衙門，為他所有，他只把少許次等的珠寶還給釆珠的人維持生活。說也奇怪，自從太守命令下達之後，那里的蚌逐漸減少，自然地遷移至交趾郡邊界。由于海里的蚌遷移了地方，合浦一帶變為一無長物，行旅商販當然不會再到，沒有糧食，百姓餓死的不知多少。孟嘗到任后，首先革除先前那貪官的不合理法規，處處為民求利。不到一年，那些遷移而去的蚌又重回合浦，百姓便過著安樂的生活↬https://bookmarks.tw/idiom/archives/130
 攝影：陛下 新適苑經典名菜：合浦還珠 这道菜的內餡有鹹蛋黃、蠔鼓和豬肉，最外層用猪网油包裹後再油炸。有個朋友吃了這道菜之後，自己又帶了家人前來品嚐，足見此道菜餚之美味足以令人“食過返尋味”。 |
在香港，香港人對琵琶鴨的解說是這樣的：“琵琶鴨，形狀像樂器中的琵琶，因而得名，做法很花工夫，米鴨洗淨後，要用多款醃料如淮鹽、五香粉等醃數小時，再吊乾、塗麥芽糖水及一層柱侯醬，再吊乾，然後才燒，燒時要大火，熱力夠，及控制燒的時間，才能燒出理想效果。由於難度高，製作繁複，所以很少燒臘店賣。其實它非常好吃，入口陣陣鴨香，皮脆肉嫩”↬https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20180322/3_57955133
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| 攝影：陛下的友人 新適苑經典名菜：琵琶鴨 陛下說，他和友人第一次去吃的時候，覺得十分好吃，但不知為何， 第二次再去吃時，大家都覺得不好吃，有失水準。 是因為不同的廚師，做法有所不同嗎？ 以前娘娘在舊的那家適苑也吃過好幾次琵琶鴨， 也是如此這般地“時而好吃，時而不好吃”， 是因為廚師心情不好的緣故嗎？👀 |
以上是陛下及其友人第一次去吃時的古早菜，接下來要分享的就是娘娘也有份去蹭飯吃的第二次試吃啦——
1、棋盤鴨
網路上對棋盤鴨的描述並不多，好像是大馬潮州人的古早菜，即便是用簡體字搜尋，也找不到“祖國(?)”潮州關於這道菜的敘述......1、棋盤鴨
潮州菜——棋盤鴨
棋盘鸭是接近失传的潮州菜，是上个世纪风行古晋酒楼的名菜，做法繁复，近年来肯做的酒楼越来越少，算得上是濒临绝种菜肴。↬https://www.flickr.com/photos/31347930@N03/4038825935
棋盘鸭是接近失传的潮州菜，是上个世纪风行古晋酒楼的名菜，做法繁复，近年来肯做的酒楼越来越少，算得上是濒临绝种菜肴。↬https://www.flickr.com/photos/31347930@N03/4038825935
所谓的棋盘鸭，就是将鸭子去骨后压扁，涂上主厨的独门酱料，置于冰箱内腌上一整天，翌日才置于热油中，炸得皮脆肉香后，切成寸半乘3寸的长方形肉块，由于排列在瓷碟上，看起来很象一面棋盘，所以取名为棋盘鸭。↬https://intimes.com.my/news2a/index.php/2018-07-11-02-15-07/item/15541-30
新適苑的棋盤鴨做得不錯，完全沒有鴨子的腥羶味，友人說這道菜很像cookies，也像農曆新年時的零嘴，娘娘個人覺得這道菜很適合下酒。
2、牡丹蝦
這是用芋頭絲包裹著蝦球油炸而成的一道菜，形似牡丹花，故名牡丹蝦。不過，友人之妻笑說：“這個比較像軟殼蟹。”😃 說的也是，的確是像軟殼蟹多一些，呵呵～～
這道菜最重要的是蝦子要夠新鮮，芋頭要炸得酥脆，入口前就會先聞到芋頭的香氣，也是一道很適合下酒的菜。
娘娘數年前在舊的適苑吃過兩次牡丹蝦，頭一次吃時很驚艷，第二次吃時，遇到有怪味道的蝦子，非常失望，向老闆娘投訴，老闆娘則堅持“蝦子就是那個味道，並沒有不新鮮”......後來？後來就當然“沒有下次”啦。
3、杏花雞
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| 攝影：陛下 新適苑經典名菜：棋盤鴨 |
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| 棋盤鴨，若不告訴你這是鴨肉的話，你大概也吃不出來這是什麼。 |
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| 淋上醬汁的棋盤鴨，其實，不要淋醬汁比較好吃。 |
這是用芋頭絲包裹著蝦球油炸而成的一道菜，形似牡丹花，故名牡丹蝦。不過，友人之妻笑說：“這個比較像軟殼蟹。”😃 說的也是，的確是像軟殼蟹多一些，呵呵～～
這道菜最重要的是蝦子要夠新鮮，芋頭要炸得酥脆，入口前就會先聞到芋頭的香氣，也是一道很適合下酒的菜。
娘娘數年前在舊的適苑吃過兩次牡丹蝦，頭一次吃時很驚艷，第二次吃時，遇到有怪味道的蝦子，非常失望，向老闆娘投訴，老闆娘則堅持“蝦子就是那個味道，並沒有不新鮮”......後來？後來就當然“沒有下次”啦。
3、杏花雞
這裡的杏花雞不是中國廣東省的封開杏花雞哦，其實娘娘也不懂為何這道菜會叫做“杏花雞”，跟杏花有什麼關係嗎？
erm——這道菜，該怎麼形容呢？雞皮底下並沒有雞肉，而是魚膠。（魚絞肉）
有個朋友說：“這是披著雞皮的魚，就跟披著羊皮的狼一樣”。（不懷好意的雞？）
有個朋友說：“這是披著雞皮的魚，就跟披著羊皮的狼一樣”。（不懷好意的雞？）
有個朋友則說：“我很好奇這隻雞的肉身去了哪裡？”（“肉身”都出來了，真相大白——隻雞係“佛系”的）
友人之妻則說：“這裡的菜就是把雞弄得不像雞，把鴨弄得不像鴨。”（棋盤鴨）
另一個朋友馬上接著說：“這就叫做功夫。”（結論：咱吃的不是雞，咱吃的是功夫）
網路上也有人分享了“有杏仁片的杏花雞”，同樣是工序繁複，但看起來應該好吃很多的杏花雞——要剝下雞腿的雞皮哦，大家有空可以試做看看～～
a. Rinse skin of whole chicken legs and drain.
鸡腿皮，洗净后沥干。
b.. Pour Ingredients C in a pot and bring to a boil. Reduce to low heat, add chicken skin and bring to a boil. Remove and dry the skin under the fan.
材料C倒入锅内煮滚。改调小火，加入鸡皮煮滚。取出鸡皮，沥干，然后以风扇吹至干透。
c. Sprinkle the inner side of chicken skin with corn flour, and spread a layer of fish paste on the upper skin.
鸡皮内部撒上玉米粉，上层均匀铺上鱼胶。
d. Lightly press almond flakes evenly onto the fish paste.
轻轻用手指将杏仁片压在鱼胶上。
e. Heat up some oil, add chicken skin. Reduce to medium heat and deep-fry until golden brown.
锅中烧热油，加入鸡块，转中火炸至金黄色。
f. Remove, cut into pieces and serve hot.
取出，切块后趁热享用。
↬https://my.openrice.com/recipe/almond-crispy-chicken-recipe-%E6%9D%8F%E8%8A%B1%E9%B8%A1%E9%A3%9F%E8%B0%B1/12221
3、瑤柱津白
b.. Pour Ingredients C in a pot and bring to a boil. Reduce to low heat, add chicken skin and bring to a boil. Remove and dry the skin under the fan.
材料C倒入锅内煮滚。改调小火，加入鸡皮煮滚。取出鸡皮，沥干，然后以风扇吹至干透。
c. Sprinkle the inner side of chicken skin with corn flour, and spread a layer of fish paste on the upper skin.
鸡皮内部撒上玉米粉，上层均匀铺上鱼胶。
d. Lightly press almond flakes evenly onto the fish paste.
轻轻用手指将杏仁片压在鱼胶上。
e. Heat up some oil, add chicken skin. Reduce to medium heat and deep-fry until golden brown.
锅中烧热油，加入鸡块，转中火炸至金黄色。
f. Remove, cut into pieces and serve hot.
取出，切块后趁热享用。
↬https://my.openrice.com/recipe/almond-crispy-chicken-recipe-%E6%9D%8F%E8%8A%B1%E9%B8%A1%E9%A3%9F%E8%B0%B1/12221
3、瑤柱津白
這道菜必須先將白菜蒸到軟熟而不爛，最後再淋上瑤柱醬，撒上瑤柱絲。
雖然同行的友人都覺得這道菜很好吃，不過娘娘個人覺得這道菜還是舊的適苑做得比較好吃，因為舊適苑的瑤柱津白，白菜有吸收到醬汁，但新適苑這裡，感覺上好像白菜並沒有吸收到醬汁，菜是菜，醬汁是醬汁，白菜和醬汁沒有合二為一，融為一體。
結論：
結論：
此次品嚐的心得——
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- 無論是在新適苑或舊適苑，吃琵琶鴨就像電影《阿甘正傳》Forrest Gump所說的那樣——“Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.”，意即“有時候你會吃到好吃的，有時候你會吃到不好吃”的咁解～～
- 凍雞海蜇——要選新適苑的
- 合浦還珠——新適苑和舊適苑的都可以
- 棋盤鴨——沒吃過舊適苑的，所以無從比較
- 杏花雞——兩邊的都不好吃，不過，舊適苑的雞皮吃起來有北風臘味的滋味，而新適苑的則無。
- 瑤柱津白——娘娘個人覺得舊適苑的瑤柱津白比較好吃，新適苑的也不錯啦（陛下的朋友們覺得好吃）
- 八寶鴨——無論新舊適苑，兩邊都做得不好吃，除非您對栗子🌰和蓮子有異於常人的喜愛又或者您想要在一餐之內吃完今生的栗子量/蓮子量，那就點吧~建議用餐人數至少有10人才點，否則吃完這道八寶鴨，您可能會患上“恐栗症/恐蓮症”......
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